手羽先燻製

●塩漬けは塩だけでもOK。
塩漬けの際塩以外は何を使ったらいいのか？
結構きかれます。
基本的に塩以外はなんでもOKです。
あえて使うなら塩と半分～同程度の三温糖と
黒胡椒少々といった感じです。

今回はソミュール液を作りましたが、
醤油がベースとなる塩分で、
味醂が糖の役割で白だしや麺汁が「味付け」の役割となります。

燻製後3日程脱水をした為皮の部分がゴムの様に固いです。
ただこの固いのが良いです。
噛めば噛むほど旨味が！
ビールやハイボールが合います。