手作りチーズ燻製

●燻製は冷燻必須。
燻製後熟成をさせるなら冷燻で燻してください。

●燻製。オイル塗布。ガーゼを巻く。
上記は全て保全性を高める処理です。
長期熟成に向いていますが、
今回は我慢しきれず1ヵ月で食べてしまいましたｗ

●このレシピで一番の難所は熟成。
かなり端折っていますが、
チーズは熟成が一番難しいです。
温度湿度などの管理で仕上がりがかなり変わります。

1ヵ月なので結構浅い味わいで、
フレッシュチーズとゴーダチーズ系の雰囲気のハーフといった感じ。
ある意味手作りで作るからこそ食べる事が出来る味です。

燻香は長期保存により、
チーズの中まで染み込み旨味が倍増しています。