ショート動画

手作りチーズ燻製

調理時間
1~3カ月
費用目安
1500円程度

低温殺菌牛乳、ヨーグルト、レンネットで、
ナチュラルチーズを作ります。

作ったナチュラルチーズを燻製し、
オリーブ油でコーティングし、
ガーゼを巻いて熟成。

時間はかかりますが味は抜群です。

材料

材料
分量
●低温殺菌牛乳
4L
○ヨーグルト
-
〇レンネット
お湯でといておく
〇塩
塩漬け用

手順一覧

1

ナチュラルチーズを作る。

2

塩漬け/4％程度の塩水で1日漬け込む

3

塩抜き/1時間水に浸ける

4

水気を拭き取る

5

燻製/冷燻0.5～1ｈ

6

風乾燥/冷蔵庫で1日

7

オリーブオイルを塗ってガーゼを巻く

8

熟成/1～3カ月

9

完成

ポイント

●燻製は冷燻必須。
燻製後熟成をさせるなら冷燻で燻してください。

●燻製。オイル塗布。ガーゼを巻く。
上記は全て保全性を高める処理です。
長期熟成に向いていますが、
今回は我慢しきれず1ヵ月で食べてしまいましたｗ

●このレシピで一番の難所は熟成。
かなり端折っていますが、
チーズは熟成が一番難しいです。
温度湿度などの管理で仕上がりがかなり変わります。

実食

1ヵ月なので結構浅い味わいで、
フレッシュチーズとゴーダチーズ系の雰囲気のハーフといった感じ。
ある意味手作りで作るからこそ食べる事が出来る味です。

燻香は長期保存により、
チーズの中まで染み込み旨味が倍増しています。