豚足の燻製です。
燻製後ボイルで加熱処理をして仕上げます。
ぷるぷる。スモーキー。豚足ハムです。
※塩漬け前に流水でよく洗ってください。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚足
- 2本
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇黒胡椒
- お好みで
手順一覧
- 1
下処理/流水で表面を綺麗に洗い流す。
- 2
塩漬け/醤油で1日
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/80℃-3時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 7
ボイル/1時間ほど熱処理もかねて煮込む
- 8
スグに食べてもいいが、燻製後出来れば冷蔵庫で1日以上寝かせる。
- 9
完成
ポイント
●ボイル後すぐに食べると…
プルプル感があっておいしいですが、
出来れば冷蔵庫で1～2日寝かせると
更においしくなります。
実食
皮の部分は燻製で固くなっているので
食べれません。
なので案外食べる所は少ないのですが、
プルプル部分がスモーキーでかなりおいしいです！
