鶏胸肉で鶏ハムを作ります。
今回はスモークウッドと
段ボール燻製器で作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- ４枚
- 〇岩塩
- 胸肉の容量の4％
手順一覧
- 1
下処理/鶏皮をとる
- 2
塩漬け/１日
- 3
塩抜き/0.5~１時間
- 4
水気とぬめりをふき取る
- 5
燻製/スモークウッドと段ボール燻製器で２時間
- 6
風乾燥/外干し１日（冬季限定）
- 7
ボイルして加熱処理
- 8
風乾燥/外干し1～3日
- 9
完成
ポイント
●燻製は軽めの色付きでOK。
ガッツリ燻さない方がおススメ。
●スモークウッドは１～２個でもOK。
動画では３個使用していましたが少なくても大丈夫です。
●ボイルは低温調理機があると便利。
今回は沸騰させた状態で３分位に立て、
後はガスを切って蓋をして３時間放置。
※ステンレス鍋使用。
実食
しっとり柔らかい仕上がりです。
マヨネーズを付けると更においしい(^^♪
