刺身用本マグロの大トロを冷燻で仕上げます。
段ボール燻製器とスモークウッドで作る
冬季限定のレシピになります。
材料
- 材料
- 分量
- ●大トロ
- 100g
- 〇醤油
- 100㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/３時間
- 2
塩抜き/５分（洗い流すだけでもOK）
- 3
水気を拭き取ります
- 4
燻製/スモークウッドで２時間
- 5
風乾燥/風通しの良い所で３時間
- 6
完成
ポイント
●遮熱用の水は氷でもOK。
冬場のスモークウッドであれば、
一番高くなる温度がスモークウッドの直熱。
これを防いであげればOKなので、
水でも氷でもOKとなります。
もっと言うなら…
皿や木の板だけでもそこそこのレベルで、
冷燻が出来ます。
実食
大トロ自体がおいしいので、
まずいわけがないですね。
かなり贅沢な燻製でした(^^
