マグロ兜のハーフカットを燻製。
兜丸々を燻すより食べやすいです。
材料
- 材料
- 分量
- ●マグロ兜ハーフカット
- ２個
- 〇岩塩
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
塩漬け/１日
- 2
塩抜き/３０分
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/７５~８０℃で３~４時間
- 5
風乾燥/外干し1～２日（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●兜の燻製は燻製時に火を通す事を考えると、
ハーフカットがおススメです。
以前兜を丸々燻しましたが、
中々中心迄火が通りませんでしたが、
今回は火通しが楽でした。
実食
目の付近のほほ肉や
カマ、カマトロなどおいしい部位ばかりです。
また脳天の身もボリューム感がありおススメ。
