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バチ鮪の燻製

調理時間
5~7日
費用目安
1000円位

外干しをする為、
冬季限定のレシピです。
メバチ鮪の中トロを燻製。
燻製後外干しでジャーキーに仕上げます。

 

材料

材料
分量
●メバチ鮪中トロ刺身
1パック
〇醤油(ソミュール液用)
200㏄
〇ザラメ(ソミュール液用)
大匙1
〇スパイス&ハーブ(ソミュール液用)
お好みで

手順一覧

1

下準備/ソミュール液作り

2

塩漬け/1日

3

塩抜き/5分

4

水気を拭き取ります

5

燻製/冷燻30分

6

風乾燥/外干し1~5日

7

完成

ポイント

●オーブン燻製器で冷燻をしています。
段ボール燻製器とスモークウッドでの冷燻より、
時短で燻す事が出来ます。

実食

少し筋が多い中トロですが、
脂と赤身のバランスがよくおいしかったです。