外干しをする為、
冬季限定のレシピです。
メバチ鮪の中トロを燻製。
燻製後外干しでジャーキーに仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●メバチ鮪中トロ刺身
- １パック
- 〇醤油（ソミュール液用）
- 200㏄
- 〇ザラメ（ソミュール液用）
- 大匙1
- 〇スパイス＆ハーブ（ソミュール液用）
- お好みで
手順一覧
- 1
下準備/ソミュール液作り
- 2
塩漬け/１日
- 3
塩抜き/５分
- 4
水気を拭き取ります
- 5
燻製/冷燻３０分
- 6
風乾燥/外干し１～５日
- 7
完成
ポイント
●オーブン燻製器で冷燻をしています。
段ボール燻製器とスモークウッドでの冷燻より、
時短で燻す事が出来ます。
実食
少し筋が多い中トロですが、
脂と赤身のバランスがよくおいしかったです。
