マグロの兜を燻製。
火を通す為90~100℃と高めの温度で燻製。
ガッツリ燻製になってしまうので、
燻製と火通しを分けてもいいかな。
と思いました。
マグロの兜を燻製。
火を通す為90~100℃と高めの温度で燻製。
ガッツリ燻製になってしまうので、
燻製と火通しを分けてもいいかな。
と思いました。
塩漬け/全体にしっかりすり込み1日
塩抜き/30~60分
水気をしっかりふき取る
燻製/90~100℃-5時間程度
風乾燥/冷蔵庫で1~3日寝かせる
完成
●早く火を通すならマグロの位置をローテーションするとよい。
今回は撮影の為マグロを同じ位置で燻しましたが、
寝かせたり反転させたりすると火が早く通ります。
目玉がおいしいと聞いていいましたが…ちょっと食べるのは無理でした。
個人的には「ほほ肉」が固めの肉質でしたが、
かなりおいしい!と思いました。