ショート動画

鮪かぶとの燻製

調理時間
3日
費用目安
2,000円位

マグロの兜を燻製。
火を通す為90~100℃と高めの温度で燻製。

ガッツリ燻製になってしまうので、
燻製と火通しを分けてもいいかな。
と思いました。

材料

材料
分量
●マグロ兜
2.8㎏
〇塩
全体にすり込む

手順一覧

1

塩漬け/全体にしっかりすり込み1日

2

塩抜き/30~60分

3

水気をしっかりふき取る

4

燻製/90~100℃－5時間程度

5

風乾燥/冷蔵庫で1～3日寝かせる

6

完成

ポイント

●早く火を通すならマグロの位置をローテーションするとよい。
今回は撮影の為マグロを同じ位置で燻しましたが、
寝かせたり反転させたりすると火が早く通ります。

実食

目玉がおいしいと聞いていいましたが…ちょっと食べるのは無理でした。
個人的には「ほほ肉」が固めの肉質でしたが、
かなりおいしい！と思いました。