ウズラの卵を殻付きでそのまま燻製。
燻製時熱で焼き卵状態にして仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●ウズラの卵
- 40個
手順一覧
- 1
燻製/4時間×2日-90～100℃-薪を使って燻す（チップでももちろんOK）
- 2
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす
- 3
完成
ポイント
●100度近くで8時間燻すと脱水しすぎる。
→ただ殻付きの為…上記条件くらいでガッツリ燻さないと煙が卵まで浸透しない。
殻付きは鶏の卵ならいけるが、ウズラの卵だとちょっと難易度が高い。
というか…
ウズラは普通にゆで卵かウズラの水煮を使って
軽く燻製にした方がおいしい。
実食
白身がかなり固くなってしまった。
不味くはないのですが、
やはりちょっと脱水しすぎました。
煙の味は十分しました。
