黒毛和牛の牛肩ロース（ザブトン）を燻します。
さすが…お高いですね💦
材料
- 材料
- 分量
- ●黒毛和牛・牛肩ロース
- 600g
- 〇岩塩
- 30g
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/1時間
- 3
水気をしっかりふき取ります。
- 4
燻製/桜のスモークウッドで2時間燻します。
- 5
風乾燥/外干し（冬季限定）1～3日
- 6
完成（要加熱処理）
ポイント
●黒毛和牛は脂が多いので、
気温が低い…
冬のスモークウッドでの燻製がおススメです。
実食
こんな高級なお肉を食べる事がないのですが…
ホント脂が甘くておいしいですね。
燻製感は殆どないのですが、
脱水が進んでいるので、
旨味が凝縮された感じです(^^
