冷凍ロールイカを燻製します。
通常の生イカと異なり、
捌く必要もなく楽ですが、
味はま~可もなく不可もなしといった所です。
安価に入手できるので、
つまみ用としてはおススメです!
冷凍ロールイカを燻製します。
通常の生イカと異なり、
捌く必要もなく楽ですが、
味はま~可もなく不可もなしといった所です。
安価に入手できるので、
つまみ用としてはおススメです!
下処理/冷凍イカを解凍
塩漬け/ロールイカの4%の塩とストゼロで1日塩漬け
塩抜き/軽く水洗い
水気を拭き取り巻いて縛る
燻製/熱燻OR温燻製で火が通る迄燻製
風乾燥/冷蔵庫で1日
完成
イカは熱でクルクルになってしまうので、
巻いて縛って燻製をするのもおススメ。
まぁクルクルになったイカを
干してスルメにして食べるのもおいしいのですが。
●ストゼロで漬け込むことで、
イカ独特の臭みが緩和されます。
肉厚で食べ応えあります。
食感としてはソフトなスルメといった感じで、
お酒がすすみます。
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