鰹の刺身を軽く燻して氷水で〆ます。
カツオのタタキ風燻製となります。
わらで燻すか木で燻すかの違いないので、
勿論おいしく仕上がります。
鰹の刺身を軽く燻して氷水で〆ます。
カツオのタタキ風燻製となります。
わらで燻すか木で燻すかの違いないので、
勿論おいしく仕上がります。
塩漬け/カツオを4%程度の塩で3時間ほど塩漬け
塩抜き/塩を軽く洗い流す
燻製/軽く5~10分程度燻す
氷水で〆る
風乾燥/出来れば冷蔵庫で1日寝かす(この工程は飛ばしてもOK)
完成
塩漬けは本来しませんが、
やはり燻製といえば塩漬け!
これで燻製感がUPします。
ちなみに塩漬けをしないでやってみましたが、
コチラも、もちろんおいしく出来上がります。
ただ燻しすぎるとエグくなるので、
サラっと燻す感じが良いかと思います。
作り方としてはカツオのタタキですが、
木材チップを使用するだけで、
本当に違った感じに仕上がります。
チップは色々試しましたが、
桜かブナが良い感じで仕上がりました。
食べ方は通常のタタキ同様、
薬味を付けて食べるのがおススメです。
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