100g700円の黒毛和牛でビーフジャーキーを作ります。
和牛はサシがはいいているのでジャーキー作りには向いていませんが、
脂が好きという方は絶対ハマる一品。
市販されていないので作る価値ありです!
100g700円の黒毛和牛でビーフジャーキーを作ります。
和牛はサシがはいいているのでジャーキー作りには向いていませんが、
脂が好きという方は絶対ハマる一品。
市販されていないので作る価値ありです!
下処理/牛肉を5~10mm程度にスライス。
塩漬け/醬油に1日漬け込む
塩抜き/軽く水洗いか、0.5時間ほど
水気を拭き取り串に刺す
燻製/吊るしの燻製で行う。65℃-1.5~2時間程度
風乾燥/冬場なら外で1~5日。それ以外は冷蔵庫で。
完成
●風乾燥は外干しがおススメ。
冷蔵庫でも脱水は出来ますが、
12~3月位迄の間で外干しがおススメ。
脂が多いのでカチカチにはなりませんが、
旨味が凝縮され旨さが倍増します。
和牛のジャーキーは好みが大きく分かれる。
オージービーフやアメリカ、カナダなど脂身が少ないもも肉で作った物がおいしい!
という方もおおいです。
ただハマる人はとことんハマります。
まずは是非…一度つくっていただきたいです!
脂の旨味がたまらないです。
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