鶏肉燻製

ウォータースモーク・ビア缶チキン風

調理時間
3日
費用目安
1,000円以下

丸鶏を開いて燻製。
今回はマルチPANにビールを注いでビア缶チキン風仕上げ。
ウォータースモークは、
高温スチームで燻す為、
高い温度で燻しても肉が固くならず、
ジューシーに仕上がります。

材料

材料
分量
●丸鶏
1㎏
〇塩
40g
〇黒胡椒など好みのスパイス
お好みで

手順一覧

1

下処理/丸鶏を開く。

2

塩漬け/4％の塩で24時間漬け込む

3

塩抜き/水洗い

4

水気を拭き取る

5

燻製/ウォータースモークで80℃-2時間程度

6

完成

ポイント

●ウォータースモークは高温のスチームで蒸しながら燻します。
通常高温で燻すと肉は硬くなるのですが、
ジューシーに仕上がります。
今回はビールを入れましたが、
ニンニク、ネギ、水などの出汁系の水で蒸すのもおいしい。

●丸鶏を開いて燻すメリット
開くことで火通しが早くなり燻製面も増える。

実食

燻製後すぐに食べてもジューシーでおいしいです！
ビール片手に燻製を楽しみましょう！