黒毛和牛もも肉ブロックを燻製します。
普段では買えない値段ですが、
正月明けで半額で販売されていたのものを購入！
こんな高級品の燻製は初めてです。
材料
- 材料
- 分量
- ●黒毛和牛もも肉
- 200g
- 〇醤油
- 100㏄
- 〇白だし
- 40㏄
- 〇味醂
- 40㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/上記ソミュール液で1日漬け込む
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/63℃-2時間ほど燻製
- 5
風乾燥/外干し3日程
- 6
完成
ポイント
●燻製後熟成して更においしく。
塩漬けをしてしっかり燻製をしています。
更に外干し3日で表面を脱水している為、
その後すぐに食べないで、
冷蔵庫で10～30日熟成をさせると更においしくなります。
もちろん熟成は難易度が高いのですが、
10日位ならほぼほぼ失敗する事はありません。
良かったらお試しください。
●火通しをしていないので、
必ず加熱処理をして食べてください。
※焼いてステーキにして食べるのが、
一番おいしいです。
実食
味はついているので、
焼いてそのまま食べてもおいしいです。
燻香が染み込んだ脂が溶けて、
焼ながら…
黒毛和牛全体に燻香が染み込みます。
たまらないおいしさです！
