豚ロースを塩漬け後冷燻で仕上げて、
真空パックで保存。
食べる時にパックを開いて、
焼いて食べます。
今回の燻製派保存性を高める燻製では無く、
香り付けの燻製となります。
豚ロースを塩漬け後冷燻で仕上げて、
真空パックで保存。
食べる時にパックを開いて、
焼いて食べます。
今回の燻製派保存性を高める燻製では無く、
香り付けの燻製となります。
塩漬け/ジップロックに入れて24時間
塩抜き/水に浸けて1時間
水気を拭き取ります
燻製/冷燻15~30分
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる。
真空パックして冷蔵庫で保存
焼いて食べる!
●保存性を高める燻製では無く、
香り付けの燻製です。
冷燻で香りだけを素早く付けて、
真空パックで風味を閉じ込め保存する事で、
肉の中まで、
香りを浸透させます。
●牛肉でも可能。
と言いますが…牛肉で作りたかったのですが、
予算的に豚肉となりました。
スモーキーなステーキなので、
不味いわけがない。
炭火で焼いたような仕上がりで、
普通のステーキよりビールがすすみます!
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