吊るしベーコン

●吊るし燻製のポイント
豚バラ肉の下（熱源に近い方）と上では温度がかなり違ってきます。
その為下の方が熱源と近すぎると、
焦げたり焼けたりすることがあるので、
熱源と下の方は30cm以上距離を取り
脂受けをセットする事がベストです。

ただそうなるとかなり大型の燻製器が必要となってくるため、
下の方はある程度火が通っても仕方ない。
くらいの気持ちで燻すのが良いです。

●燻製後の脱水について。
今回は燻製後1週間ほど外に干して脱水をしています。
これは1月上旬に実施をしました。
冬季であれば外干しで風をあてた脱水が簡単に出来るので、
よかったらお試しください。

●火通しを行なっていない為加熱処理をして食べてください。

旨味が凝縮されて、
普通のベーコンとは明らかに違う仕上がりでした。
これはおいしいです！