まぐろの刺身を燻製して鮪節を作ります。
作り方は鰹節(カビ付けしない荒節)と同じです。
お湯で通して→燻製→風乾燥1ヵ月→完成。
魚介燻製
まぐろ燻製で鮪節
- 調理時間
- 1~2ヵ月位
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●マグロ赤身刺身
- 300g位
手順一覧
- 1
下処理/マグロ刺身を80℃位で0.5~1hボイル
- 2
水気を拭き取る
- 3
燻製/桜チップで65℃-1.5h
- 4
風乾燥/1~2ヵ月
- 5
完成
ポイント
下処理のボイルについて。
ボイルは沸騰させてしまうと身が砕けやすいので80~90℃位で、
ゆっくり行うと良いです。
折角時間をかけて作るので、
仕上がりの形も気を付けると良いと思います。
実食
用途的には鰹節と同じです。
削り節にして出汁を取ったりします。
僕はそういった料理が出来ないので、
知り合いの料理人の方に色々試してもらいましたが好評でした。
実際マグロの削り節を
そのまま食べてみてもおいしいです。
※2020年に仕込んだ節。
鰹、鮪、鯖、鯛、鶏。
個人的な好みですが、
鯛が一番おいしく感じましたが、
出汁を取る系の用途であれば鰹、鮪、鶏でした。