丸アジを燻製します。
燻製後風乾燥を眺めにする事（今回は5日）で、
身が締まっておいしさが増します。
酒の肴におススメです。
材料
- 材料
- 分量
- ●アジ
- 1匹
- 〇塩
- たっぷりすり込む
手順一覧
- 1
下処理/内臓と頭をさばく
- 2
塩漬け/たっぷりすり込み1日
- 3
塩抜き/1時間（1時間は辛口。3時間すると普通）
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/70℃-2時間
- 6
風乾燥（冬季限定）/1～5日（今回は5日）
- 7
完成
ポイント
●燻製時の温度
燻製は熱燻に近い温燻。70～80℃位で2時間。
火通しと脱水を行います。
●風乾燥の日数
冬季限定（10℃以下）となりますが、5日位干すと身が締まって、
酒のアテに最適となります。
実食
身は締まって少し塩辛いです。
この塩辛さが酒のアテにぴったりです。
お酒は日本酒や焼酎がぴったりです。
アジはサバ同様燻製と相性が良い魚ですが、
サバより比較的脂身が少なく、
風乾燥がし易いです。
今回大き目の味でしたが、小鯵の燻製もおいしいです。
レシピダイジェスト
▼アジを燻製します。
▼塩漬け
▼塩漬け後
▼燻製準備
▼燻製前
▼燻製中
▼風乾燥
▼アジの燻製完成
