タコの燻製を干物にします。
いわゆるタコクンでおつまみの定番。
日持ちもするのでお酒のアテに最適です。
ネックはイカに比べて高価な点ですが、
味はイカの上を行きます。
魚介燻製
タコ燻製の干物
- 調理時間
- 7日
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●生タコ
- 2杯
- 〇塩
- 15ｇ
- 〇ストゼロ-レモン
- 350㏄
手順一覧
- 1
下処理/内臓とぬめりを取ります
- 2
塩漬け/4％の塩とストゼロのソミュール液で24時間塩漬け
- 3
塩漬け後水洗いをする。
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/桜チップで70℃-1.5ｈ
- 6
風乾燥/5日程（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
タコを燻製すると相当水分が出ます。
殆ど水分なのかと思うくらいです。
必ず汁受けをセットして燻製をしてください。
実食
見た目、作り方等ほぼイカの燻製と同じですが、
蛸燻製は甘味というか旨味が多い気がします。
ちょっと高級感を味わいたい時には、
イカ燻製よりタコ燻製がおススメです。
お酒はストロングゼロなど酎ハイ系がとても合います。
クイックレシピ
▼生タコ70％引き購入
▼下処理
▼ストゼロで塩漬け
▼タコ燻製前
▼タコ燻製後
▼タコ風乾燥後
▼タコ燻製完成
