鶏肉燻製

うずらの卵の燻製

調理時間
2日
費用目安
500円以下

うずらの卵を燻製します。
塩漬けというより、味付けで今回は白だしを使いましたが、
麺汁、おでんの素、味噌ダレ等に漬け込んでもOK。
燻製条件は火通しの必要が無い為、温度や時間はお好みで。

材料

材料
分量
●うずらの卵
4パック
〇白だし
適量

手順一覧

1

塩漬け/うずらの卵を白だしに1日漬け込む

2

塩抜き/軽く水洗いをした後水気を拭き取る。

3

燻製工程/温燻65℃-1ｈ程度（熱燻等でも可能）

4

風乾燥/冷蔵庫等で数時間寝かせる。

5

完成

ポイント

今回は温燻で仕上げましたが、熱燻でも可能です。
燻製中たまごに付く水気やヤニをこまめに拭きとると、綺麗に仕上がります。
こういったヤニや水気は、高い温度で短時間で仕上げようとすると付着しやすいので、仕上がりに拘るなら温燻がお勧めです。
燻製チップは、桜やブナが◎。

実食

燻製後すぐに食べると酸味が強いですが、1日も冷蔵庫で寝かせればおいしくなります。
食べやすいので食べすぎ注意です笑。
お酒はビールですね。