その他燻製

猪肉-前足後足燻製

調理時間
7日
費用目安
時価

冷蔵庫や冷凍庫に入りきらない、
ジビエ系の大型肉は、
燻製処理をして外で熟成や保存をするのも一つの手。

単純に高い塩分濃度で漬け込み、
しっかり燻製をして、表面を乾燥させてしまえば、
長期保存が可能となります。

燻製処理本来の目的となりますが、
難易度は少々高いので自信の無い方は控えてください。

材料

材料
分量
●猪肉-前足
1本
●猪肉-後ろ足
2本
〇塩
8％
〇ハーブ＆スパイス
お好みで
〇三温糖
4％

手順一覧

1

下処理/血抜き等しっかり行う。

2

塩漬け/5日

3

塩抜き/4～6時間

4

風乾燥/外で1日（冬季限定）

5

燻製/65℃-5時間程度

6

風乾燥/外で干して保存。

7

食べたい時に食べたい量カットして食べる。
基本的には一℃カットしたら早めに食べるのが良い。

ポイント

●保存は…
冬季なら風通しの良い外などに吊るして保存をすればまず大丈夫。
例えば12月位に作って、
3月位にはほぼ干し肉になっています。
保存性を最重視するならとにかく脱水が一番です。

●おいしく食べるなら、
難易度は上がりますが、
湿度等もしっかり管理して熟成をしてください。

実食

ジビエなので、
食べる前に必ず加熱処理をして食べてください。
また難易度が高いので自信の無い方は作らないでください。