板チョコレートを冷燻して、
燻製チョコレートを作ります。
その燻製チョコを使って、
ガトーショコラを作ります。
燻製チョコレートは他にお菓子やケーキ作りに応用がきくので、
色々お試しください。
その他燻製
板チョコ燻製でガトーショコラ
- 調理時間
- 2時間
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●板チョコレート
- 1枚
手順一覧
- 1
下処理/無し
- 2
燻製/冷燻で30分
- 3
風乾燥/冷蔵庫で数時間から1日寝かす。
- 4
完成
- 5
そのまま食べてもおいしい。
お菓子つくり等にもおススメです。
ポイント
●チョコレートは冷燻が一番。
よくチョコレートの燻製は熱燻や温燻で溶かして冷ます方法がよいか？
冷燻で溶かさないで燻すのが良いか？
と聞かれます。
結論から言えばどちらも大して味は変わりませんが、
脂に熱を加えてた時点で、
どれだけ上手にテンパリングをしても、
脂は熱で劣化します。
その為こだわるなら、
また燻製後少量づつ使用するなら（すぐに使用しないのなら）冷燻がおススメです。
逆にすぐに使用したり食べるのであれば、
熱燻で一気に燻して、
溶かして、かき混ぜて、冷ます。
これでＯＫです。
実食
今回は燻製した板チョコを使ってガトーショコラを作りました。
燻香の調整は、
燻製板チョコ1：ノーマル板チョコ1
といった感じで
ノーマルの板チョコとの比率をお好みで変えて作ってください。
※全部燻製した板チョコをしようすると、
結構スモーキーです。
レシピダイジェスト
