キジ、ヤマドリ、アナグマを猟師さんから頂きました。
燻すのも食べるのも初めてです。
醤油に漬け込んで干物(ジャーキー風)に仕上げて頂きました。
※食べる際は、
食べる直前に再度加熱処理をしてください。
キジ、ヤマドリ、アナグマを猟師さんから頂きました。
燻すのも食べるのも初めてです。
醤油に漬け込んで干物(ジャーキー風)に仕上げて頂きました。
※食べる際は、
食べる直前に再度加熱処理をしてください。
塩漬け/3日
塩抜き/1時間
風乾燥/外干し3時間ほど(冬季限定)
燻製/70℃-5時間
風乾燥/外干し1日~(冬季限定)
完成
●ソミュール液は醤油ベース。
ジビエ系の漬け込みには醤油をよく使います。
味が濃く香りも強いのである程度の臭みを消してくれます。
ただしクセが強すぎる物は、
どれだけ長く漬けても臭みはとれません。
●ジビエが苦手、不安、加熱処理が分からない方は、
絶対に作らない。食べないでください。
●アナグマ・スペアリブ。
おいしいとは聞いていましたが、これはホントおいしかったです。
脂が多いのでそれ程おいしそうには見えなかったのですが。
いい意味で裏切られました。
個体差はあるとは思いますが、クセも少なく食べやすかったです。
●ヤマドリ。
赤身部分がキジと比べるとかなり柔らかい。
そういう物なのか、たまたまなのかは分かりませんが、
とにかく柔らかくて上質のお肉を食べている感じでした。
●キジ。
一番火が通っていた関係で、
ほぼジャーキーの様になっていました。
これもクセが無くおいしかったです。
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