キジ、ヤマドリ、アナグマ燻製

●ソミュール液は醤油ベース。
ジビエ系の漬け込みには醤油をよく使います。
味が濃く香りも強いのである程度の臭みを消してくれます。
ただしクセが強すぎる物は、
どれだけ長く漬けても臭みはとれません。

●ジビエが苦手、不安、加熱処理が分からない方は、
絶対に作らない。食べないでください。

●アナグマ・スペアリブ。
おいしいとは聞いていましたが、これはホントおいしかったです。
脂が多いのでそれ程おいしそうには見えなかったのですが。
いい意味で裏切られました。
個体差はあるとは思いますが、クセも少なく食べやすかったです。

●ヤマドリ。
赤身部分がキジと比べるとかなり柔らかい。
そういう物なのか、たまたまなのかは分かりませんが、
とにかく柔らかくて上質のお肉を食べている感じでした。

●キジ。
一番火が通っていた関係で、
ほぼジャーキーの様になっていました。
これもクセが無くおいしかったです。