インゲン豆（桑の木豆）の燻製

●桑の木豆とは！？
岐阜県の山県市で栽培されている「いんげんまめの仲間」です。
かつてこの山形市付近では養蚕が盛んで、桑の木が多く栽培されていました。
その根元に種をまき、木に這わせて栽培したことから「桑の木豆」と呼ばれています。
完熟すると、さやや豆に赤いかすり模様が入ります。
乾燥保存したものを水に浸してもどし、さやごと調理できるのが、豆類の中でも珍しい特徴です。

という事で、うちの会社が岐阜にある縁で頂いたものを燻製にしました。

豆系の燻製は枝豆がそうであるように、
軽く燻して、
ビールとあわせるのが一番ですね！

今の所、
大豆、スナップエンドウ、そら豆、インゲン豆、ジュウロクササゲ、小豆を燻製しましたが、
ある程度の燻製テクニックは必要となりますが、
どれもおいしく燻せます。
よかったら豆系の燻製を色々おためしください。