助子を塩漬けして燻製。
薫製後は干して干物にします。
出来上がりはカラスミ風に。
タラスミ！おいしいですよ。
材量
- 材料
- 分量
- ●助子
- 2枚
- 〇焼酎
- 220㏄+α
- 〇塩
- たっぷり
手順一覧
- 1
下処理/血抜きをすると良い。
- 2
塩漬け/たっぷりの塩で2日
- 3
塩抜き/焼酎で3時間ほど
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/70℃-1.5時間ほど（火をしっかり通す）
- 6
風乾燥/5日程（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●焼酎や日本酒で塩抜きをすると風味がUP。
●風乾燥時は毎日焼酎や日本酒を塗ると旨味がＵＰ。
但し手間なのでしなくてもＯＫ。
●実は真冬に市販のタラコや辛子明太子を干すだけでもおいしい。
実食
味は魚卵特有のネットリ濃厚仕上がり。
焼酎の風味や燻香がしっかりついているので、
お酒のアテ以外にご飯のお供にも最適です。
