豚バラ肉500gでベリーハムを作ります。
ただボイル熱処理をしていないので、
ベーコンを巻いただけではあります。
巻く事で燻製機内の省スペース化を図れるので、
多めに燻したい時には便利です。
豚バラ肉500gでベリーハムを作ります。
ただボイル熱処理をしていないので、
ベーコンを巻いただけではあります。
巻く事で燻製機内の省スペース化を図れるので、
多めに燻したい時には便利です。
塩漬け/白だしと塩で5日漬け込む
塩抜き/5~8時間ほど水に浸ける
水気を拭き取る
豚バラ肉を巻いて紐で縛る
燻製/65℃-2時間程度
風乾燥/冷蔵庫で1~5日程度寝かせる
完成(火が通っていないので加熱処理をして食べてください)
●ベーコンやハムは塩だけで漬けても十分おいしいのですが、
今回使った白だしや麺汁などをプラスすると、
安定した味に仕上がります。
手軽でコスパも良いので良かったらお試しください。
●ハムの名称。
公式であるのかは不明ですが、
ハムとは一般的に、
豚もも肉を使った物をさします。
ボンレスハムと呼ばれるものです。
その他、
ロースハムは豚ロース肉を使った物。
ベリーハムは豚バラ肉を使った物。
となるそうです。
焼いて食べました。
作り方まで同じなのでベーコンですね。
めちゃくちゃおいしいです。
やはり豚バラ肉は脂が多いので、
焼くとおいしさが増します。
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