はじめてのハム作り

ハム作りで結構難しいのがボイルによる熱処理。
最近だと低温調理機など便利な物があるので持っている人は使うと楽です。
僕は持っていないので、
電熱器とサーモスタットでボイルをしています。
これでも結構楽で、
慣れてくると狙い道理の熱処理が出来るようになります。

熱処理の温度に関しては、
厚生労働省HP内リンクに記載されている、
肉の中心温度が63℃-30分以上というのが一つの目安ですが、
最初は高目の温度で仕上げるのが良いです。

また完成後肉をカットしてみて、
生っぽかった場合は、必ず火を通して食べてください。
フライパンで焼くとおいしく食べれます。

350gあった豚もも肉ですが完成時には290gに。
ちょっと寂しいですが、
スライスしてビールと頂きました。

これが本当においしくて、
290g×ビール350ml-3本完食です。
ごちそうさまでした。

そのまま食べてもおいしいですが、
ボンレスハムなので脂身が少々足りない場合は、
マヨネーズ推奨です。

レシピダイジェスト

▼豚もも肉350g

▼塩漬け

▼塩漬け後

▼ミートネットに入れる

▼燻製後

▼ボイル熱処理

▼完成

▼おいしかったです！