ホキの燻製：長い食材は巻いて縛る

燻製が保存食だった頃は、
食材を一度に大量に燻したかったのではないかと思います。

例えば大量に鮭が捕れたとしたら、
冷蔵庫が無い時代早く燻して干物にしたかったと思います。
その為、巻いたり、縛ったり、束ねたりして、
吊るして燻製をしていたと。思います。
※勿論成形という意味合いなど他の理由もあるとは思いますが。

今でも海外の人の燻製をみていると、
食材を巻いたり縛ったりする人が多いです。
これは、燻製=縛る＆巻く。
がそれっぽい。
という名残から来ている所もあるような気がします。

ホキって食べたことないと思い購入したのですが、
ググってみると、フィレオフィッシュの材料であったり、
弁当の白身フライの材料など、
結構身近に使われていて驚きました。

今回燻製にしましたが、
とてもタンパクでしたが、煙との相性も良かったです。
ちょっと淡白すぎるのでマヨネーズを付ける事をおススメします。