豚ロースと鶏胸肉のジャーキーを作ります。
※個人的にポークジャーキーは、
モモ肉やヒレ肉で作る事が多いのですが、
ロースジャーキーも絶品でお勧めです。
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 300g
- ●豚ロース肉（薄切りスライス）
- 100g
- 〇昆布だし（麺汁等でもOK）
- 150㏄
手順一覧
- 1
下処理/鶏胸肉をスライスして薄くカット。若しくは薄く開いておきます。
- 2
塩漬け/麺汁に1日漬け込む
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/熱燻か温燻で火を通します。
- 6
風乾燥/3～5日程外干しをします。
- 7
完成
ポイント
●冬なら大概ジャーキーに出来ます！
ジャーキーといえばビーフジャーキーが一般的ですが、
豚肉、鶏肉、合鴨、鮭、鱈など、
大概ジャーキーに仕上げる事が出来ます。
部位としては、脂身が少ない方が、よく乾燥しますが、
脂身が多いと旨味が増します。
個人的にはどの部位でも
それぞれおいしいジャーキーが作れると思っています。
実食
胸肉のチキンジャーキーは間違いなく美味しいです。
鶏肉ならこのほかササミジャーキーも鉄板でおいしいです。
豚ロースのポークジャーキーは
脂が固まってあるので、蒸留酒系のアテに最適だと思います。
個人的にはバーボンが、
あうと思います。
