カラスミはボラの卵を塩漬けにして干した物ですが、
今回は鰤の卵を塩漬けにして、
燻製にして干物にします。
材料
- 材料
- 分量
- ●鰤の卵
- 魚1個分
- 〇塩
- たっぷり
- 〇日本酒
- 300～400㏄
手順一覧
- 1
下処理/血抜きをすると良い。
- 2
塩漬け/たっぷりの塩で3日
- 3
塩抜き/日本酒で4時間塩抜き（2時間で1度入れ替えると尚良い）
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/冷燻強めに30分
- 6
風乾燥/5～7日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●燻製後の風乾燥がポイント！
冬の時期に冷たい風を当てながら脱水をすると、
おいしく仕上がります。
●他の魚卵でも作れます。
ボラの卵で作るとまさにカラスミ。
（燻製はしなくても良いですが燻製カラスミもおススメ）
●下処理の時に、
針で丁寧に血抜きを行いと尚良い！
実食
塩辛い中に日本酒の風味がプラスされて、
酒のアテに最適なつまみになります。
また調味料として、
料理に合わせるのもGOOD!
