生ハムｰ3ヵ月熟成

●気温的には11月末位に仕込んで、
3月ぐらいまでに完成するのが目安です。

●燻製は必要か不要か！？
生ハム自体は燻製して作られるものも有れば、
燻製しない物もあります。
また燻製をしたからと言っても、
熟成期間が長い為、
燻香が強調されるようなことはありません。
どちらかというと保存性を高めるための燻製となります。
個人的には30～1時間程度の冷燻で、
表面を煙でコーティングが出来るので、
燻製はしますが、
無しでもおいしく作れます。

●最初はハムやベーコン作りから。
いきなり生ハムに挑戦してもほぼうまくいきません。
ベーコン作り等から初めて、
慣れて来たら是非作ってみてください。

雰囲気的には豚もも肉ジャーキーみたいなものですが、
熟成を上手く出来るようになれば、
かなりおいしく仕上がります。

また味は、
使用する豚もも肉の質にも大きく左右されます。
折角なのでちょっといい豚肉を使用しましょう！