スーパーの養殖ニジマスを燻製します。
養殖のニジマスは脂がのっているので、
脱水してもカチカチにならず食べやすいです。
材料
- 材料
- 分量
- ●ニジマス
- 2匹
- 〇塩
- 5％程度
手順一覧
- 1
下処理/内臓とエラを取り水で綺麗に洗い流す。
- 2
塩漬け/全体に塩をすり込む。
- 3
塩抜き/水で洗い流す
- 4
燻製/70℃-2時間程度
火をしっかり通せばOK- 5
風乾燥/1～7日。お好みの乾燥具合迄。
※夏場は冷蔵庫で脱水。- 6
完成
ポイント
●下処理は内臓とエラをとる。
内臓の除去は必須ですが、エラも腐食しやすいので必ず取り除いてください。
●塩加減は塩抜きで調整。
僕は塩辛い方が好きなのですが、
薄味が良い方は、塩抜きを2時間位実施してください。
●食べ終えた骨で骨酒もおいしい。
実食
養殖のニジマスなので、
脂が多くギトギトしておいしいです。
日本酒がとても合います。
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