黒胡椒+ヨーグルト+塩で、
豚バラ肉を漬け込んだベーコンです。
スパイシーで柔らかい仕上がりが特徴的です。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 500g
- 〇塩
- 20g
- 〇黒胡椒
- 5g
- 〇三温糖
- 10g
- ○ヨーグルト
- 大匙3
手順一覧
- 1
塩漬け/上記材料で5日漬け込む
- 2
塩抜き/8時間
- 3
水気を拭き取
- 4
燻製/67℃-3時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 6
完成
ポイント
●燻製時の温度を上げすぎると硬く仕上がってしまう。
ヨーグルトに漬けたからと言っても、
80℃位で燻してしまうと、
固く仕上がってしまいます。
目安は65～75℃位。
且つ確実に火通しを行なってください。
実食
火通しをおこなっているので、
そのまま食べられますが、
軽くフライパンで焼いて脂を溶かすと
一層おいしく食べられます。
今回は焼いたベーコンをパンにはさんで
いただきました。
ごちそうさまです！
