豚肉燻製

ピチット2ヵ月脱水のパンチェッタ風

調理時間
2ヵ月
費用目安
1,000円以下

前回UPしたピチットシートスーパーで脱水して作る「パンチェッタ風」動画。
その後残りを冷蔵庫から取り出し忘れた為、
1ヵ月ピチットシートスーパーを取り換えないで放置していました。

結果ピチットシートスーパーで2ヵ月脱水をした事になります。
脱水具合の進行具合等、参考資料として確認してください。
※最後の1ヵ月はピチットシートを交換していません。
※参考までにして、作らないでください。

材料

材料
分量
豚肩ロース
600g
〇塩
48g

手順一覧

1

塩漬け/塩を豚肩ロースにすり込み5日漬け込む

2

塩抜き/5h

3

水気を拭き取る

4

燻製/冷燻0.5h

5

ピチットシートスーパーで脱水/合計2ヵ月

6

完成

ポイント

ピチットシートは最初の3日位まで1日置に取り換え、
その後脱水具合を見ながら5日~7日間隔で交換。
最後の1ヵ月は冷蔵庫から取り出し忘れた結果、
1ヵ月交換していません。

実食

色艶がかなり良く脱水が進んでいます。
ただ外で風乾燥をしたようにカチカチにはならないで、
柔らかく弾力も有ります。

本物のパンチェッタに近いです。

焼いて食べましたが、1ヵ月脱水で食べた物より確実においしかったです。
多分10人食べて10人がおいしいというレベルだと思います。