基本的なベーコンの作り方ですが、
塩漬けを10日します。
塩漬けは一般的に5～7日程度なのでちょっと長めです。
燻製食は時短で何かと作りがちですが、
長く塩漬けをする事でおいしさはかなり違ってきます。
やはり手間暇かけた物はおいしいです。
時間がありましたら是非お試しください。
豚肉燻製
基本ベーコンｰ10日熟成版
- 調理時間
- 12日
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 600g
- 〇塩
- 24g
- 〇砂糖
- 12g
- 〇黒胡椒
- 12g
手順一覧
- 1
下処理/豚バラ肉に刺し込みを入れます。
※味が均等に染み込み、塩漬けも中心部迄しっかりできます。- 2
塩漬け/塩+砂糖+黒胡椒を豚バラにすり込み10日寝かせます
- 3
塩抜き/水に漬け込み8時間
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/桜チップで65℃-2～3ｈ
- 6
風乾燥/冷蔵庫か冬場なら外干し
- 7
完成
ポイント
※塩漬け時について。
塩漬けは冷蔵庫で寝かせますが、
肉の上下を1日1回反転すると水分が均等化され尚良いです。
※塩漬けのスパイスについて。
今回は黒胡椒と砂糖のみですが、ハーブやその他お好みのスパイスをプラスするのも良いです。
ただおいしい肉を使う場合は、
塩、黒胡椒、砂糖の3点がシンプルでおススメです。
実食
※食べるときは必ず火を通して食べます。
焼くと燻香が一層引き立ちます。
今回安価な豚バラ肉を使用しましたが旨味が半端なく、
長く漬け込んだ効果が出ています。
●おススメの食べ方。
・ベーコンエッグはベーコンの旨さがストレートに伝わるのでおススメです。
・パスタや炒飯などベーコンの脂を使った料理も◎です！
