鶏もも肉で燻製ローストチキンを作ります。
ちょっと難易度高そうですが、
火通しをオーブンで行う為むしろ簡単お手軽に作れます。
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏もも肉
- 250g×2枚
- 〇塩
- 10g
- 〇白だし
- 100㏄
- 〇麺汁3倍濃縮
- 100㏄
- 〇水
- 100㏄
手順一覧
- 1
下準備/ソミュール液を作る。
- 2
塩漬け/24時間
- 3
塩抜き/30分程度。もしくは軽く水洗い。
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製工程/65℃-1時間程度
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす
- 7
オーブンで200℃30分焼き上げる
- 8
完成
ポイント
●燻製工程で火通しを行なわない為、
燻製時間や温度はお好みでOK。
軽めの燻香でサラッと仕上げたい場合は、
30分程度の燻製もありです。
実食
オーブン仕上げなので、
鶏皮がパリっと焼き上がる。
もちろん燻製もしっかりされている為、
食べると燻香が口の中でしっかり広がる。
これは…かなりおいしいです。
胸肉でも同じように作れます。
