魚介燻製

ハラスジャーキー

調理時間
6日
費用目安
500円以下

サーモンハラスでジャーキーを作ります。
ハラスは脂が多いのでジャーキーには
向いていないと思われがちですが…これが旨いです。
市販されていないので作る価値あり!
よかったらお試しください。

ハラスはスーパーなどで、
アラとして安価に販売されていることもあるので、
要チェックです!

材料

材料
分量
●ハラス
1パック
○白だし
100㏄程度
○醤油
100㏄程度

手順一覧

1

塩漬け/白だし+醤油のソミュールに1日漬け込む

2

塩抜き/0.5h程

3

塩抜き後水気を拭き取る

4

燻製/桜チップで70℃-1h程

5

風乾燥/5日程度(冬季限定)

6

完成

ポイント

●燻製後の風乾燥は、脂がかなり落ちます。
バットに乗せるなり脂受けをしないと、下が脂でベトベトになってしまいます。

●ハラスはアラとしてスーパーで販売している所があります。
安価に販売されていたら是非ゲットしてください。

●夏場は風乾燥が出来ない為、冷蔵庫で脱水をしてください。
ラップ等をしないで5日も放置すれば十分脱水します。
ただしほかの食材の匂い移り等があるので注意が必要です。
例えばキムチ等をを置いている場合、
サーモンに匂いが移ります。

実食

ほぼ脂ですが、味はしっかりサーモン。
燻製が効いているので脂もそれ程くどく感じません。
ハイボールや酎ハイなどあっさり炭酸系がおススメ。
例えば檸檬堂あたりの柑橘系酎ハイは最高に合います。

▼サーモンあらを100g50円で購入
ハラス
▼塩漬け後燻製
ハラス燻製
▼燻製終了
サーモンハラス燻製
▼燻製後5日風乾燥した状態
ハラスジャーキー