コンビニやスーパーでおなじみのサラダチキン・スモーク。
おいしいので買って食べるのがお手軽ですが、
自作をすればコストダウン、量産、おいしさUPが可能。
たんぱく質を取りたい方にお勧めのレシピです。
鶏肉燻製
サラダチキン・スモーク
- 調理時間
- 3日
- 費用目安
- 500円位
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 250g×2枚
- 〇麺汁3倍濃縮
- 100㏄
- 〇水
- 100㏄
- 〇塩
- 20g
- 〇黒胡椒
- 少々
手順一覧
- 1
下処理/胸肉の皮をとる
- 2
塩漬け/上記ソミュール液で8～24ｈ
- 3
塩抜き/軽く水洗いか、30分程度
- 4
水気とぬめりを拭き取る
- 5
燻製/70℃-3～4ｈ
中心迄火通しが出来ればＯＫ- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 7
完成
ポイント
燻製は3～4時間としていますが、
火通しが出来ればＯＫです。
目安は肉の中心温度64℃30分以上。
その為、最初の2時間を70℃で熱乾燥。
その後燻製で70℃1～2時間といった感じで、
熱乾燥を利用するのもおススメです。
実食
そのまま食べても十分おいしいですが、
量産で毎日食べるとなると、
味変がおススメ。
鰻のタレ、焼肉のタレ、醤油、などタレ系が合います！
レシピダイジェスト
