ササミの燻製です。
ジャーキーのような干物仕上げでなく、
ソフトなスモークチキンに仕上げます。
手軽に作れておつまみに最適です！
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏ささみ
- 400g
- 〇塩
- 16g（4％程度）
- 〇三温糖
- 8g
- 〇黒胡椒
- 4g
- 〇ローズマリー
- 2g
手順一覧
- 1
ソミュール液作り/ソミュール液を煮立てて、冷ましておきます。
- 2
塩漬け/ササミを上記で作ったソミュール液で8時間漬け込みます。
- 3
塩抜き/0.5時間
- 4
水気とぬめりを拭き取ります
- 5
燻製/熱乾燥1時間-燻製1時間-共に70℃程度で。
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 7
完成
ポイント
●ソミュール液は白だし、麺汁、浅漬けの素がおいしい！？
今回1からソミュール液を作りましたが、
コストや安定感を考えるなら、
慣れない内は上記の物を使用するのもありです。
使い方は、使用するササミの同等量入れておけば大丈夫です。
「塩辛くなりすぎないかな？」
と不安になるかもしれませんが、
塩分濃度が15％位迄は、
8時間程度の漬け込みの塩抜き0.5時間で大丈夫です。
実食
安定感抜群の味です。
干物にしてジャーキーにするのもおいしいのですが、
ソフトなので食べやすく、何よりすぐに食べられるという点が、
いいですね！
レシピダイジェスト
