鶏肉燻製

味噌・塩麹漬け鶏ハム

調理時間
5日
費用目安
1,000円以下

鶏胸肉を塩麹と味噌ダレに漬け込んで、
燻製鶏ハムを作ります。
単に塩に漬けた鶏ハムもおいしいのですが、
コチラは味付きの鶏ハムといった感じの仕上がりです。

材料

材料
分量
●鶏胸肉
250g×2枚
〇味噌ダレ
70g
〇塩麹
70g

手順一覧

1

塩漬け/塩麹と味噌ダレに3日漬け込む

2

塩抜き/水洗いをして表面をキレイにする

3

水気を拭き取る

4

表面のぬめりをとってから紐で縛る

5

燻製/冷燻か温燻で30分程度香り付けの燻製をする。

6

ボイル/65℃-2時間で熱処理

7

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす

8

完成

ポイント

●味噌ダレと塩麹はスーパーの市販品を使用。
既に味が整っているので失敗はない。
強めに塩漬けをしたい場合は、
塩をプラスしてもＯＫ。

●鶏胸肉以外に、
鶏モモ肉やササミで作るのもおススメです。

実食

どちらもおいしく仕上がりましたが、
個人的には味が強いからなのか、
味噌の方がおいしく感じました。