鶏節を作ります。
鰹節の鶏肉バージョンみたいなものですが、
カビ付けをして発行するという工程が無い為簡単です。
これは、実際作ると時間はかかりますが、
多分思われている以上においしいし、何かと使える優れものです。
僕は削ってカップラーメンに入れるのが好きです♪
鶏肉燻製
鶏胸肉で鶏節燻製
- 調理時間
- 1～2ヵ月位
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 1枚
手順一覧
- 1
下処理/鶏胸肉の皮と余分な脂を除去。ぬめりも拭き取る。
- 2
ボイル/80℃位で0.5～1ｈ煮立てます。
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/桜チップで65℃-1.5～2ｈ燻製
- 5
風乾燥/1～2ヵ月（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
燻製をして脱水をする。
燻製をしないで脱水をする。
両方作りますが断然燻製をした方がおいしく仕上がります。
また燻製をする事で風乾燥中に、
カビが発生する事はほぼ無い（冬季限定）です。
実食
かなり固いので削って出汁を取ったり、うどん等にトッピングするのが◎。
僕は鰹節削り器で削って、
どん兵衛によくふりかけています。
これが…うまいんです！
