しっとりおいしい燻製鶏ハムの作り方です。
市販のサラダチキンを買うよりコスパと味が良しです！
酒のアテにもヘルシーでお勧めです。
鶏肉燻製
しっとりおいしい燻製鶏ハム
- 調理時間
- 3日
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 2枚800g
- 〇塩
- 32g
- 〇三温糖
- 18g
- 黒胡椒
- 10g程度
手順一覧
- 1
下処理/皮や余分な脂をカット
- 2
塩漬け/しっかりすり込んで1日
- 3
塩抜き/1時間程度（ボイル工程で抜けるのを考慮）
- 4
水気を拭き取る。
- 5
燻製/65℃-1～1.5ｈ
- 6
ボイル/70℃位で3～4時間（自信がある方は攻めてください！）
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる。
- 8
完成
ポイント
●燻製時間と温度について。
今回65℃-1時間の燻製で仕上げていますが、
これはボイル工程で熱処理をする事を考慮しています。
その為、例えば70℃-2～3時間の燻製だけで仕上げてもOKです。
絶対にボイル工程が必要というわけではありません。
また鶏ハムなのでそのまま食べる事を基本としていますが、
軽めの燻製で仕上げて、
食べたい量だけカットして都度焼いて食べる。
というのもおススメです。
これが、かなりおいしいです。
実食
今回は、いわゆる低温料理に近い感じで仕上げています。
さらに塩漬けと燻製で水分も綺麗に脱水されているので、
きめが細かくしっとり柔らかい食感でかなり上品！
これはお酒がすすみます！
●燻製鶏ハムにマヨネーズを付けるという食べ方。
少々ジャンクフード感が出ますが、
これは本当においしいので、是非お試しいただきたいです。
レシピダイジェスト
▼下処理
▼塩漬け
▼塩漬け完了
▼ジップロックに入れて冷蔵庫へ
▼塩抜き
▼燻製
▼燻製1時間後
▼ボイル（熱処理）
▼熱処理終了
▼1日寝かせる
▼1日後。完成
▼お酒のアテにどうぞ
