鶏胸肉で燻製鶏ハムを作ります。
通常の燻製鶏ハムであれば燻製後すぐに食べれますが、
今回はハードに脱水して旨味を凝縮。
時間はかかりますが、
かけただけのことはある仕上がりとなります。
鶏肉燻製
燻製鶏ハムｰハードタイプ
- 調理時間
- 2週間
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 300g
- 〇塩
- 15g
手順一覧
- 1
塩漬け/鶏胸肉に塩をすり込み1日塩漬け
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気と、ぬめりも拭き取る。
- 4
燻製/65℃-2時間燻製
- 5
風乾燥/1～2週間（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●ハードに脱水をしたい場合は冬の外干しがおススメ。
今回の様にハードに脱水をしたい場合は、
冷蔵庫やピチットシートでの脱水では時間がかかります。
やはりハードに仕上げたい場合は、
風の冷たい冬の外干しが優れています。
実食
通常の鶏ハムであればしっとり柔らかい仕上がりですが、
今回の鶏ハムはハードタイム。
雰囲気的には、
鶏ハムとチキンジャーキーの間といった感じで、
これがまた絶妙においしいです。
お酒はビールも良いですが、
スコッチやバーボンが合います。
レシピダイジェスト
